الأحماض الأمينية الخصائص الفيزيائية والكيميائية

الأحماض الأمينية هي المكونات الأساسية لفئة من المركبات العضوية التي تحتوي على مجموعات الأمينية والكربوكسيل. بمعنى واسع، مركب عضوي يحتوي على حمض أميني قلوي يحتوي على مجموعة كربوكسيل حمض، ولكن الأحماض الأمينية العامة، هي وحدة البنية التي تشكل البروتين.

الأحماض الأمينية هي المواد الأساسية التي تشكل البروتين اللازم لتغذية الحيوان. المركبات العضوية التي تحتوي على الأحماض الأمينية القلوية ومجموعات الكربوكسيل الحمضية. المجموعة الأمينية هي ألفا أمينو على الكربون ألفا. الأحماض الأمينية التي تشكل البروتينات هي في معظمها الأحماض الأمينية ألفا.

الأحماض الأمينية يمكن أن تلعب الأدوار التالية في الجسم من خلال عملية التمثيل الغذائي: لتصبح الأحماض والهرمونات والأجسام المضادة والكرياتين، وما إلى ذلك تتحول إلى الكربوهيدرات والدهون. أنه يتأكسد ثاني أكسيد الكربون والماء واليوريا، وإنتاج الطاقة.

الخصائص الفيزيائية والكيميائية

الأحماض الأمينية كما عديم اللون، أكثر من 200 ℃، نقطة انصهار من متوسط ​​نقطة انصهار أعلى بكثير من المركبات العضوية. حمض ألفا الأمينية لديها أربعة نكهات مختلفة من حامض، الحلو والمر والطازجة. الغلوتامات أحادية الصوديوم والجلايسين هي المنكهات الأكثر استخداما. عادة ما يكون التمرير الأميني غير قابل للذوبان في الماء، محلول حمض ومحلول قلوي، غير قابل للذوبان أو قابل للذوبان في المذيبات العضوية مثل الإيثانول أو الأثير. الأحماض الأمينية في ذوبان الماء من الفرق كبيرة جدا، مثل الحد الأدنى للذوبان التيروزين، 25 ℃، التيروزين الذائبة فقط 0.045 ز 100 غرام من الماء، ولكن في منشفة ساخنة التيروزين الذوبان هو أكبر. ليسين وسبيرامات غالبا ما تكون موجودة في شكل حمض الهيدروكلوريك، لأنها قابلة للذوبان للغاية في الماء ويصعب بلورة بسبب ديليكيسسينس.

(1) لون ولون مختلف الأحماض الأمينية المشتركة من السهل أن تكون بلورات عديم اللون، والشكل البلوري يختلف مع هيكل الأحماض الأمينية. على سبيل المثال، L- حمض مونوغلوتاميك هو تيتراغون، و D حمض مونوغلوتاميك هو تقشر على شكل الماس.

(2) تبلور الأحماض الأمينية من نقطة انصهار عالية، نقطة انصهار في عادة 200 ~ 200 ℃، والكثير من الأحماض الأمينية في أو بالقرب من نقطة انصهار سيتم تقسيمها إلى أمين وثاني أكسيد الكربون.

(3) معظم الأحماض الأمينية للذوبان قابلة للذوبان في الماء. ذوبان الأحماض الأمينية المختلفة في الماء مختلفة، مثل ليسين، أرجينين، والبرولين الذوبان. ذوبان التيروزين، السيستين والهستيدين هو صغير جدا. جميع أنواع الأحماض الأمينية قابلة للذوبان في قواعد قوية والأحماض القوية. ولكن الأحماض الأمينية غير قابلة للذوبان أو قابلة للذوبان قليلا في الإيثانول.

(4) نكهة الأحماض الأمينية ومشتقاتها لها طعم معين، مثل الحامض، الحلو، المر، الخ. نكهة الأنواع ترتبط بنوع من الأحماض الأمينية والبنية ثلاثية الأبعاد. وبصفة عامة، فإن الأحماض الأمينية من النوع d لديها طعم حلو، وكثافتها الحلو أعلى من حمض أميني L1 المقابل.

(5) خصائص امتصاص الأشعة فوق البنفسجية من مختلف الأحماض الأمينية المشتركة ليس لديها القدرة على امتصاص الضوء المرئي. ولكن التيروزين، التربتوفان والفينيل ألانين يكون فوتوابسوربتيون واضح في المنطقة فوق البنفسجية. معظم البروتينات تحتوي على هذه الأحماض الأمينية الثلاثة، وخاصة التيروزين. ولذلك، فإن محتوى البروتين يمكن الكشف عنها كميا من خلال امتصاص الأشعة فوق البنفسجية مميزة من 280hm الطول الموجي.

خاصية بصرية هامة من الأحماض الأمينية هو امتصاص الضوء. 20 نوعا من بيأر - آ كانت امتصاص الضوء في مرئية في منطقة الأشعة فوق البنفسجية (<220 نانومتر)="" لديها="" امتصاص="" الضوء="" في="" منطقة="" الأشعة="" فوق="" البنفسجية="" (بالقرب="" من="" الأشعة="" فوق="" البنفسجية="" الفرقة)="" (220="" نانومتر="" إلى="" 300="" نانومتر)="" ثلاثة="" فقط="" آ="" قدرة="" امتصاص="" الضوء،="" وثلاثة="" أنواع="" الأحماض="" الأمينية="" هي="" فينيلالانين،="" التيروزين="" و="" التربتوفان،="" لأنهم="" r="" قاعدة="" تحتوي="" على="" البنزين="" متزامن="" نظم="" السندات=""> الاكريليك الستايرين آ امتصاص الضوء الأقصى في 259 نانومتر والجبن آ في 278 نانومتر، اللون آ في 279 نانومتر، والبروتينات عموما تحتوي على ثلاثة أنواع من بقايا آ، لذلك امتصاصها الأقصى في حوالي 280 نانومتر الطول الموجي للضوء، لذلك يمكن استخدام طريقة الطيف هو مريحة لتحديد محتوى البروتين. أساس التحليل الطيفي لمحتوى البروتين هو لامبرت - قانون البيرة. امتصاص محلول البروتين في 280nm يتناسب مع تركيزه.